杨大伟专栏│坏农业:廉价肉品背后的真相

08/13/2022 0 Comments

巴西出现黑心肉、香港市面上六成鸡肉含有耐药性细菌、阳澄湖大闸蟹验出二恶英超标、鱼产被猪场排泄物污染、鲑鱼内含百万大肠杆菌……这些食物安全危机早已不是单一事件,而是全球畜牧业失控的真相。

《坏农业 — 廉价肉品背后的真相》是一本笔者诚意推荐的书。作者用三年时间走访美国、欧洲、中国、台湾、秘鲁、阿根廷,打破「农业工业化造就廉价肉品」这个神话,指出肉类价格低廉,甚至比新鲜蔬菜便宜,全因一大堆未计入在内的成本,包括:

一)饥荒成本:工厂农场不可能有足够青草去养牛,取而代之的是大量谷物和大豆,令这些本可供人类直接食用的粮食的价格大幅上涨,富裕地区能够享受便宜的肉类,背后埋单的却是发展中国家;同样的情况亦发生在渔业,为了生产足够饲料去养鱼,远洋鱼获不会直接供人类食用,而是加工成鱼粉做鲑鱼等鱼类的饲料,在生产鱼粉的地区,当地居民未能享用远洋鱼获,反而会营养不良;

二)污染成本:鱼场挤逼不堪的环境,加上倾倒大量化学物品和抗生素,扰乱周边海洋生态,令野生鱼类更易受寄生虫感染死亡,野生渔获因而大幅减少;

三)医疗成本:工厂农场产生大批动物排泄物,环境不堪负荷无法分解,严重污染生态、水源和空气,附近居民纷纷患病;

四)生态失衡成本:单一种植的农田逼使农民大洒农药,害虫和益虫一并杀光,蜜蜂消失,长远而言蔬果产量不升反跌。无独有隅,巴西肉类广为香港餐饮业采用,最大诱因正是价格低廉。一块远自南美洲的急冻巴西肉排,加上运输和损耗等成本考虑,竟然比内地和其他亚洲地区生产的平一至两成,当中是用了多少「不方便的真相」来压低成本,大家可想而知。而这个真相,正在拖跨我们的家人、下一代,以至地球的将来。

一块肉,无论摆放时间长短,是半日还是一年,终究离不开「腐烂中的尸体」,亦即腐肉这一个事实。随着工厂式农场问题日益恶化,加上生产链横跨不同大洲,要追踪食物源头只会难上加难,市面上有多少劣质肉类被合法出售,消费者根本无从考究,今时今日要保障自己远离腐肉,真的是「三十六计,走肉为上计」,Go Green,仲等?

延伸阅读:

坏农业:廉价肉品背后的恐怖真相/如果出版

唐人馆

在香港,要叹到素食版的「一盎两件」,真的要花点心思「捐窿捐罅」。唐人馆位于Landmark四楼,门口非常低调,入内风格仿如二三十年代的高级唐人餐馆,很有老香港的味道。这里由小菜、点心到汤羹,一律有多款素食选择,只要在订位时讲明,师傅甚至可以炮制出不少off-menu素菜,今次我们集中试食几款点心。

一般茶楼的萝卜丝酥饼,不少含有猪油,唐人馆的师傅用菜油来搓皮,一样做到松化效果。酥饼的纹理非常紧密,外层炸得香脆,最细心的是在底部沾上少许白芝麻,令整客酥饼更加香口。咬开馅料颇有惊喜,除了一丝丝的白萝卜,还混入了少许冬菇丝,为萝卜馅加添鲜味。

吃素的朋友如果跟我一样怀念虾饺的滋味,就一定要试试鲜菌水晶球。水晶球用鸡脾菇、灵芝菇、马蹄等做馅,切碎后用素蚝油和生抽等调味,用虾饺皮包好,再套上一层竹笙网,咬下去有虾饺的弹牙,最特别的是加入少许松子仁,提升了水晶球的咬感和香味。

这一笼素菜包貌似低调,吃下去却立刻知道是心机之作,小棠菜和椰菜切碎后混入冬菇粒,师傅再加了少许姜汁,令素菜包变得够juicy和惹味。

地址:香港中环皇后大道中15号置地广场4楼411-413号

电话:+8522522 2148

营业时间:星期一至日12:00-14:30; 18:00-22:30

更多信息: 数据/代收/手机卡/银行卡